El aguacate colombiano llega a los restaurantes Chipotle en Estados Unidos

La cadena de restaurantes estadounidense Chipotle Mexican Grill está comprando aguacate colombiano desde hace más de 3 años, 2 años a través de un importador y 1 año de forma directa con la empresa colombiana Cártama.

Chipotle cuenta con 4.000 sedes, 120 mil empleados y cotiza en la Bolsa de New York (NYSE) bajo el ticket (CMG), convirtiéndose en una de las empresas de restaurante más grande de Estados Unidos y compitiendo directamente en el segmento almuerzos con McDonald’s.

Ricardo Uribe, CEO de Cártama, el mayor productor de aguacate Hass en Colombia, señala que la llegada a Chipotle se debe ver como uno de los negocios más grandes del campo colombiano.

«Estar en Chipotle tú tienes que ser el mejor porque tienes que entregar el mejor producto, maduro, en un punto perfecto y eso requiere mucha paciencia y un aprendizaje grande», afirmó Ricardo.

Desde Cártama está claro que no se puede fallar. «Cuando tú entras a jugar en esta cancha es porque dijiste, voy a jugar con los mejores del mundo y no puedes fallar, estás en las ligas mayores y eso nos ha abierto muchas puertas».

Los aranceles de Trump desafían al aguacate colombiano

Los inversionistas de Chipotle están evaluando el impacto de los aranceles de Trump en la cadena de restaurantes, sobre todo en México, donde pueden perjudicar significativamente el mercado del aguacate, el tomate, la carne de res, el pimiento, etc.

Si bien Chipotle tiene una cadena de suministro diversificada y aproximadamente la mitad de su aguacate proviene de Perú, Colombia y República Dominicana, estos aranceles, en última instancia, afectarán a todos estos productos, incluso si se producen localmente.

A pesar de los posibles aumentos en los costos, el CEO de Chipotle, Scott Boatwright, señaló en la última entrega de resultado: Como recordatorio, nuestra propuesta de valor incluye comida fresca con ingredientes de la más alta calidad, preparada con técnicas culinarias clásicas, servida en porciones generosas con precisión y un servicio rápido y amable. Actualmente, todo esto se ofrece a un precio entre un 20 % y un 30 % inferior al de nuestros competidores.

Esta diferencia se ha ampliado en los últimos años, ya que nuestros precios se han mantenido constantemente por debajo de los de la industria restaurantera en general. De hecho, nuestros precios se han ajustado más a la comida en casa y fuera de casa. En definitiva, nuestra propuesta de valor nunca ha sido tan sólida.

Chipotle está llegando al mercado latinoamericano, gracias al acuerdo con ALSEA que también opera en Colombia, su primer restaurante se abrirá en México en 2026, se espera que su experiencia en dicho país le dé paso para que llegue al mercado colombiano.

Redacción Economía Pluralidad Z.