“El Sorprendente Aumento en el Precio del Huevo, Pollo y Res en México: Descubre las Causas Detrás de Este Fenómeno”

A nivel anual, los costos de los productos ganaderos incrementaron un 10.53% en promedio durante el mes de febrero. Según Monex, entre los 10 artículos que más aportaron al crecimiento mensual de la inflación destacan el huevo, la carne de res y la de cerdo.

La gripe aviar eleva el costo del huevo y su contrabando

Tras un ligero descenso en enero, el precio del huevo se disparó un 15.2% a tasa anual durante febrero.

“Este aumento está ligado a la crisis sanitaria que enfrenta la industria avícola de Estados Unidos, donde un brote de influenza aviar H5N1 ha causado la más severa afectación en la historia del país”, menciona Monex en un informe.

El sacrificio masivo de aves alcanzó los 130 millones de gallinas ponedoras desde 2022, cuando la enfermedad comenzó a afectar la industria en Estados Unidos. Este inconveniente prácticamente duplicó el precio del huevo en el mercado estadounidense.

El análisis de Monex subraya cómo esta situación ya ha provocado un aumento en el contrabando de huevo mexicano en la frontera con Estados Unidos. Esta circunstancia, sumada a las exportaciones formales, está encareciendo la oferta de huevo en México, lo que genera presión sobre su precio.

“En ciudades fronterizas como El Paso, Texas, los decomisos de huevo mexicano han crecido un 36% en los últimos cinco meses”, aclara el documento.

La escasez también ha llevado a Estados Unidos a incrementar sus importaciones de huevos provenientes de Brasil, aunque estos serían utilizados para alimentos procesados o como parte de la alimentación para engorde.

Falta de pollo en México

México experimenta un déficit del 20% en la producción de carne de pollo, por lo que debe recurrir a importaciones, principalmente desde Estados Unidos. Sin embargo, la gripe aviar y el sacrificio de aves ya han encarecido el precio de la carne de pollo un 12.39% en México, a tasa anual, un nivel no visto desde noviembre de 2022.

Ante la escasez de pollo, res y cerdo

Cuando un producto escasea, el fenómeno de sustitución se manifiesta. Los consumidores buscan otras alternativas de proteína y, ante el aumento del precio del pollo, la carne de res y la de cerdo se convierten en las opciones más buscadas.

Este aumento en el consumo de estos dos tipos de carne ha incrementado sus precios, aunque no es el único motivo. Los recientes casos de gusano barrenador en el ganado de Chiapas también han provocado la implementación de estrictos protocolos sanitarios, incluyendo la restricción en la movilización de ganado, cuarentenas e inspecciones. Las principales entidades productoras de esta carne cesaron de surtir a otros estados, generando desabastecimiento en algunas regiones, destaca Monex.

Las carnitas se pagan en dólares

México está entre los principales consumidores de carne de cerdo, sin embargo, enfrenta un déficit del 42.2% en la producción de este producto. Además, dado que el peso mexicano se devaluó un 16.2% frente al dólar entre junio de 2024 y febrero de 2025, el costo de las importaciones de cerdo también se vio afectado.