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La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés) dio a conocer que en el primer semestre del año 2024 se experimento una baja en los ingresos de los restaurantes del 28 %, superando la reducción observada en 2023 (27 %).
Esta disminución fue consecuencia del “constante impacto de los precios de los productos alimenticios, los servicios públicos y las rentas”, lo que ha influido significativamente en las ventas, manifestó el presidente de Acodrés, Guillermo Henrique Gómez.
En 2024, se registró una baja en los ingresos de los restaurantes del 28 %. Foto:iStock
Consecuentemente, los propietarios se han visto en la obligación de implementar medidas que les permitan sostener sus restaurantes ante la inflación, la cual llegó al 9,1 % en septiembre de 2024, según datos del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane).
Erika Silva, especialista en marketing gastronómico, innovación y ventas, en diálogo con EL TIEMPO, presentó tácticas que podrían asistir a los pequeños, medianos y grandes empresarios en la creación y mantenimiento de sus restaurantes.
Tácticas para captar clientes en los restaurantes
Silva afirmó que, hoy más que nunca, captar clientes se fundamenta en la diferenciación y en la humanización de la marca. Es decir, que “el consumidor actual busca experiencias genuinas y singulares”.
De este modo, según la experta, las tácticas deben orientarse en:
- Conocer a fondo a los clientes para anticiparse a sus necesidades y anhelos.
- Crear contenido de valor de manera continua en redes sociales, narrativas auténticas y emotivas que permitan a los clientes conectar con el restaurante o la marca.
- Proporcionar momentos memorables, más allá de platillos deliciosos.
- Demostrar con total claridad en qué se distingue su restaurante de la competencia y por qué los clientes deberían elegirlo a usted y no a ellos.
- Fomentar una buena reputación en línea para generar confianza y atraer nuevos clientes.
Establecer objetivos antes y durante de emprender es fundamental para convertir el negocio en un éxito. Foto:iStock
Tácticas para aumentar las ventas en su restaurante
La experta en marketing gastronómico mencionó a este diario que, “en un mercado culinario donde a diario surgen nuevas propuestas, pero también cierran muchos negocios, la distinción entre el éxito y el fracaso no radica únicamente en el sabor de los platillos, sino en la estrategia que hay detrás del restaurante”.
En consecuencia, Erika Silva compartió las 10 claves para que cualquier restaurante logre vender, fidelizar y sobrevivir en un entorno que se vuelve cada vez más competitivo a nivel global.
Según las cifras proporcionadas por Acodrés, a finales del año 2024, al cuarto día los restaurantes deben cerrar.
Silva explicó que uno de los errores más comunes era comenzar sin un concepto claro sobre lo que se pretendía comunicar a los clientes. Así, “intentaban imitar modelos existentes, olvidando que lo fundamental es ofrecer algo único que capte la atención de su público objetivo”.
Las personas que optan por abrir un restaurante tratan de emular modelos preexistentes. Imagen:iStock
- Comprender el tipo de cliente que desea atraer
No prestar atención al consumidor es un error común. Introducir propuestas gastronómicas sin validarlas con el público, sin recopilar opiniones y sin ajustarse a sus verdaderas preferencias puede llevar al colapso del negocio en poco tiempo.
Por lo tanto, de acuerdo con Silva, “en un mercado tan diversificado como el actual, el triunfo yace en la especialización y la empatía”.
No se trata únicamente de pensar que ‘si la comida es excelente, los clientes vendrán por sí mismos’, sino de que los comensales sientan que son “comprendidos”. El público, expresa la especialista, desea estar en un “entorno que les hable en su propio idioma, que les sorprenda con detalles diseñados especialmente para ellos”.
- Tener un concepto claro es esencial
Silva explicó a EL TIEMPO que, en la actualidad, ninguna persona desea entrar a un restaurante con el mismo menú que los demás, sino que busca aspectos distintivos, tales como:
– Servicio sobresaliente.
– Ambientación singular.
– Propuestas culinarias innovadoras.
– Espectáculos.
– Empleo de tecnología para enriquecer la experiencia.
Los comensales buscan elementos únicos que los diferencien de otros restaurantes. Imagen:iStock
- El equipo humano es crucial para el éxito del negocio
Pero eso no lo es todo. Silva destacó y subrayó la importancia de dedicar tiempo a capacitar y motivar adecuadamente al equipo de trabajo, ya que, de no hacerlo, podría generar experiencias desfavorables tanto para los empleados como para los clientes, perjudicando así la reputación del establecimiento”.
De hecho, la experta en mercadotecnia señaló que, dado que el sector gastronómico presenta una alta demanda, “mantener al personal es uno de los mayores retos”.
Por lo tanto, desde la entrevista “se debe iniciar la construcción de esa relación, entendiendo sus intereses, motivaciones y necesidades personales. Así, se pueden implementar acciones específicas que promuevan la fidelidad y el entusiasmo a largo plazo“, teniendo en consideración que las nuevas generaciones buscan lo siguiente:
– Propósito.
– Crecimiento.
– Conciliación.
– Reconocimiento.
- Si no se fomenta la venta, el restaurante corre riesgos
Un análisis realizado por Erika reveló que una de las 10 razones por las cuales los clientes eligen un restaurante sobre otro es la “calidad de las recomendaciones que reciben”.
“Vender no es presionar, se trata de cuidar al cliente y asegurar que su experiencia sea memorable”, afirmó Silva.
Es necesario incentivar las ventas. Imagen:iStock
Aparte del fomento, la innovación en la oferta es esencial, ya que, según la especialista, es vital renovar el menú al menos cuatro veces al año, con el propósito de captar la atención de los comensales.
Además, presentó alternativas para que su establecimiento destaque:
– Introducir un cóctel exclusivo del mes.
– Desarrollar experiencias temáticas.
– Establecer colaboraciones.
– Transformar el entorno.
Estas iniciativas serán responsables de reactivar el interés del cliente hacia su negocio y lo incentivarán a regresar, según Silva.
- Improvisación en el ámbito financiero
En los años de trayectoria de Erika, quien tiene una Escuela de Hostelería Online de Marketing Gastronómico, identificó la improvisación en la administración financiera como la causa principal del cierre de restaurantes.
“Algunos emprendedores inician sin un control exhaustivo de cuánto capital tienen a su disposición ni cómo manejarlo adecuadamente, lo cual provoca rápidamente problemas financieros y complicaciones operativas“, señaló Erika Silva a este medio.
¿Qué distingue a los restaurantes colombianos?
Dado que Erika Silva ha colaborado con marcas líderes a nivel global y ha trabajado junto a entidades como Acodrés y Asobares, compartió con EL TIEMPO, a través de sus investigaciones y vivencias, los aspectos positivos y negativos de los restaurantes colombianos.
En un primer instante, Silva destacó que en Colombia el equipo de los restaurantes “demuestra una preocupación genuina por atender adecuadamente al cliente”; sin embargo, esto no es completamente positivo.
La especialista mencionó que, lo que podría parecer una buena táctica de atención personalizada, “puede tornarse incómodo para el cliente”.
Marketing gastronómico Foto:iStock
Sus declaraciones, según lo que compartió con este medio, derivan de su experiencia, ya que, a pesar de brindar un servicio amable y atento, “a menudo descuidan lo verdaderamente esencial, que es proporcionar un servicio eficiente y en los tiempos adecuados”.
LAURA DANIELA ALARCÓN VARGAS
REDACCIÓN ÚLTIMAS NOTICIAS
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