Leonor Espinosa revela la falta de respaldo para restaurantes de alta gama en Colombia.

La chef Leonor Espinosa, distinguida como la mejor del mundo en 2022 por The World’s 50 Best Restaurants, emitió una severa advertencia acerca del futuro de la gastronomía colombiana como atractivo turístico.

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En una charla con Bloomberg Línea, Espinosa explicó que el país todavía está lejos de convertirse en un destino culinario de referencia debido a la escasez de interés local, obstáculo que dificulta la consolidación de una oferta estructurada y sostenible.

“Ni Bogotá ni otras ciudades de Colombia poseen una oferta culinaria organizada que permita al visitante disfrutar de la cocina colombiana en diversos formatos y niveles”, manifestó la chef. Según su opinión, el inconveniente radica en la “ausencia de apoyo” del consumidor local, lo que complica que nuevas propuestas tengan éxito.

Espinosa fue clara al afirmar que la industria gastronómica funciona bajo la ley de oferta y demanda: “Si no hay demanda, no existirá una oferta”. 

Leonor Espinosa dio una evaluación dura a comensales colombianos

De acuerdo con ella, el desinterés del consumidor colombiano por su propia herencia culinaria desincentiva la creación de restaurantes especializados en cocina nacional, ya que pocos chefs están dispuestos a asumir el riesgo sin un mercado que asegure su viabilidad.

Esta circunstancia, según destaca el medio mencionado, contrasta con lo que sucede en países como Perú y México, donde los ciudadanos valoran y consumen su gastronomía en todos los niveles, lo que ha facilitado que sus ciudades sean reconocidas como destinos turísticos culinarios.

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Para Espinosa, la situación no se soluciona con normativas.ni con la apertura de más establecimientos gastronómicos. La clave radica en promover un sentimiento de orgullo hacia la gastronomía colombiana. 

“El consumidor colombiano no logra diferenciar de manera clara las categorías de los restaurantes. No obstante, sí identifica las clasificaciones en otros ámbitos, como los hoteles, donde reconoce las distinciones entre una, dos, tres, cuatro y cinco estrellas”, comentó.

La chef también relató una experiencia personal que evidencia esta falta de apreciación. Junto a su restaurante de alta gastronomía, trató de abrir otro con una propuesta más tradicional, pero el negocio no prosperó. “Las personas no están dispuestas a pagar por la gastronomía colombiana”, sostuvo.

“El consumidor colombiano tiende a acudir a un restaurante de cocina colombiana más preocupado por el precio que por la experiencia culinaria como tal”, señaló. Según ella, numerosos clientes piensan: “¿Por qué debería pagar por algo que mi madre, mi esposa o mi empleada pueden cocinar en casa?”.

Mientras esta mentalidad persista, advierte Espinosa, será complicado que Colombia logre alcanzar el reconocimiento gastronómico de otros países de la región.

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