Cocina del Pacífico: mujeres que preservan tradiciones en Semana Santa en Cali

La cocina del Pacífico colombiano es una práctica cultural transmitida por mujeres que utilizan el fogón y la leña para preparar platos cargados de historia y resistencia. Durante esta Semana Mayor, Cali será escenario de un encuentro dedicado a honrar este legado culinario a través de historias de vida, saberes ancestrales y rituales gastronómicos que van más allá de la cocina cotidiana.

¿Qué es la cocina del Pacífico y por qué importa en Semana Santa?

Mónica Mina Mulato, cocinera vallecaucana, explica que la cocina del Pacífico en Semana Santa representa algo sagrado. “La cocina en Semana Santa no es cotidiana, es ritual. Cada preparación tiene un sentido, un tiempo, una intención. Cocinar es también guardar silencio, respetar, recordar y agradecer”, afirma. Su sancocho de pata de res, plato insignia de su restaurante en el barrio El Porvenir, condensa siglos de historia: “Este sancocho fue resistencia en la esclavitud, después libertad y hoy es un llamado a preservar lo nuestro”.

Mina Mulato creció en Chocosito, corregimiento del Florida en el sur vallecaucano, donde aprendió de su abuela, madre y tías a cocinar para comunidades enteras, especialmente para corteros de caña. A los 11 años, cuando su madre enfermó, ese aprendizaje se convirtió en necesidad: “Ver a mi mamá cocinar en medio de la enfermedad me enseñó la fortaleza que tenemos las mujeres”.

Nuevas generaciones preservando la tradición

Diana Castro Murillo, de 25 años, representa una nueva generación que combina la cocina tradicional con formación académica. Hija de la cocinera Basilia Murillo, Diana comenzó en el Festival Petronio Álvarez haciendo empanadas desde la mañana hasta la madrugada. Complementó su aprendizaje con estudios en el Sena: “Yo quería salir, aprender en otros espacios, entender otras cocinas para después aplicar eso en lo nuestro”, explica.

Tras la muerte de su madre, el pastel chocoano —plato representativo de su familia— se convirtió en una prueba personal de continuidad. “Aprendí mirando. Cuando lo preparé sola por primera vez, estaba nerviosa, pero cuando lo probaron me dijeron que sabía igual que el de mi mamá”. El encuentro ‘Mi santa cocina’ se realizará del 2 al 5 de abril en el hotel Río Cali, ubicado sobre el Bulevar del Río.

Jaime Rebolledo, gestor cultural y organizador del evento, subraya que este espacio nace de una necesidad profunda según información del hotel Río Cali: “No dejar que nuestras tradiciones se queden solo en los territorios, sino traerlas a la ciudad para que se reconozcan, se valoren y se respeten. Aquí no solo mostramos comida, mostramos una forma de entender la vida desde lo espiritual y lo colectivo”.

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