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la revista geografía nacional destacó el auge de la capital colombiana en un artículo titulado ‘Dónde comer en Bogotá: la capital colombiana le arrebata la corona culinaria a Lima’, donde resalta la biodiversidad de ingredientes y la creatividad de los chefs locales.
Este reconocimiento internacional pone de manifiesto una transformación en la oferta gastronómica de la ciudad, que ahora compite directamente con los destinos tradicionales del continente. Según datos compartidos por la Administración Distrital, la ciudad ha sabido capitalizar su riqueza de sabores indígenas, afrocolombianos y campesinos para ofrecer experiencias de nivel mundial.
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La revista subrayó cinco establecimientos que, por su técnica y concepto, definen el momento actual de la cocina bogotana:
- Restaurante Leo: Liderado por la chef Leonor Espinosa, este lugar es reconocido por su investigación de ingredientes de ecosistemas locales y el uso de técnicas ancestrales vinculadas a comunidades afro e indígenas.
- Humo Negro: Bajo la dirección de Jaime Torregrosa, ofrece una propuesta inspirada en el estilo japonés izakaya, pero con una interpretación netamente colombiana, fusionando platos pequeños con coctelería de autor.
- Restaurante Selma: Se destaca por una mezcla sofisticada de sabores locales que lo ha posicionado en los niveles más altos de aceptación tanto para críticos como para comensales.
- Restaurante Prudencia: Ubicado en el centro histórico, el chef Mario Rosero ofrece un menú de siete tiempos que cambia cada mes. Su enfoque principal está en el ahumado, la fermentación y el uso de productos de proximidad.
- El Chato: Dirigido por Álvaro Clavijo, este restaurante ya forma parte de los listados de los mejores del mundo. Su éxito radica en transformar insumos tradicionales en recetas vanguardistas.
El primer piso de El Chato cuenta con un bar en el centro. Foto:Milton Díaz. EL TIEMPO
Un motor para el turismo internacional.
El impacto de estas menciones trasciende los fogones, convirtiéndose en una herramienta de promoción económica para la capital. Para inicios de 2025, cuando se hizo la mención en la importante revista, el entonces director del Instituto de Turismo de Bogotá (IDT), Andrés Santamaría -actual presidente de Ascoapitales-señaló que: “La gastronomía es un factor clave para impulsar el turismo en Bogotá. La diversidad de sabores, la creatividad de nuestros chefs y la recuperación de ingredientes locales atraen cada vez a más visitantes a la ciudad, fortaleciendo nuestra identidad como destino turístico de talla mundial”.
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La Alcaldía de Bogotá También enfatizó que estos logros refuerzan el compromiso por potenciar la oferta de servicios y consolidar a la ciudad como un destino obligado para viajeros que buscan experiencias culturales a través de la comida.
La recuperación de ingredientes autóctonos, antes poco valorados, es hoy el pilar de una industria que atrae divisas y genera reconocimiento global.
*Artículo desarrollado con apoyo de IA y revisado por un periodista.
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