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En el corregimiento de Sibarco, en Baranoalos fogones empiezan a encenderse con anticipación. No es una metáfora: hijo 112 mujeres campesinas las que desde ya alistan ollas, pilones y hojas para dar vida a una de las celebraciones gastronómicas y culturales más representativas del centro del Atlántico. Se trata de la XXXV edición del Festival del Guandú y el Bollo de Yucaque se realizará del 30 de enero al 1 de febrero y que, como cada año, pone al campo, la cocina tradicional y la identidad local en el centro de la escena.
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El festival, organizado por la Asociación de Guandú y Bollo de Sibarco (Asoguanbosi)se ha consolidado como un espacio donde la comida es punto de partida para hablar de economía campesina, memoria, transmisión de saberes y relevo generacional. Lejos de ser solo una feria gastronómica, el encuentro funciona como una vitrina del trabajo que realizan hombres y mujeres del campo durante todo el año, desde la siembra hasta la transformación de los alimentos.
La nueva edición fue presentada oficialmente durante un evento realizado en Barranquilla, en el que participaron autoridades locales, representantes del Sena, organizaciones campesinas y entidades del sector agropecuario. Allí se dio a conocer que el festival cuenta con el apoyo de la Alcaldía de Baranoa y del Sena Regional Atlánticoentidades que han acompañado procesos de formación y fortalecimiento productivo alrededor del guandú y la yuca.
Un alimento con raíces profundas.
Uno de los datos destacados durante el lanzamiento fue que cerca del 90 % de la producción y el consumo de guandú en Colombia se concentra en el departamento del Atlánticouna cifra que refleja la importancia de este grano en la dieta y en la economía rural de la región. El guandú, base de sancochos, arroces, dulces y guisos tradicionales, es parte de la identidad alimentaria de comunidades como Sibarco.
El corazón del festival sigue siendo el trabajo de las 112 hacedoras del guandú y el bollo de yuca. Foto:cortesia
Esa relación entre cultivo, cocina y territorio fue uno de los ejes del conversatorio. ‘Guandú y Yuca: producción, transformación e industria local’realizado como antesala al festival. En el espacio se expusieron los pormenores de la edición 2026 y la articulación entre asociaciones, productores y organizaciones que trabajan en torno al evento.
Desde la institucionalidad, el alcalde de Baranoa, Edinson Palmaresaltó el papel que cumple el festival para el municipio y el departamento. Según explicó, el evento no solo celebra los sabores locales, sino que también impulsa el emprendimiento rural y visibiliza el trabajo campesinoal tiempo que fortalece los lazos comunitarios y la transmisión de saberes entre generaciones.
Mujeres alrededor del fogón
El corazón del festival sigue siendo el trabajo de las 112 hacedoras del guandú y el bollo de yucamujeres que heredan y reinventan recetas transmitidas de generación en generación. María Rúa, hacedora y representante de mujeres campesinas de Sibarco, aseguró que los fogones ya están listos para ofrecer desde lo tradicional. sancocho de guandú con arroz y bollo de yucahasta preparaciones innovadoras que amplían el repertorio gastronómico del festival.
El alcalde de Baranoa resaltó el papel que cumple el festival para el municipio y el departamento. Foto:cortesia
Entre las opciones que se ofrecerán a los visitantes figuran galletas, tortas, avenas y empanadas elaboradas con harina de yuca y guandúproductos que reflejan la transformación del saber tradicional en propuestas adaptadas a nuevos mercados. El menú incluye dos presentaciones principales: el plato tradicional por 20.000 pesos y un plato especial con proteína a elección, bebida tradicional y postre por 25.000 pesos.
Para la directora regional del Sena, Jaqueline Rojaseste tipo de procesos son clave para garantizar la sostenibilidad de las comunidades rurales. La funcionaria destacó iniciativas como Tesoros del Atlánticoun programa de formación que acompaña a las asociaciones campesinas en la transformación de productos, la innovación gastronómica y el fortalecimiento del relevo generacional.
Un homenaje al campesinado.
La edición número 35 del festival tendrá un componente especial: un homenaje a los campesinos de Sibarcoquienes año tras año sostienen la producción de guandú y yuca, los pilares del evento. De manera particular, se rendirá reconocimiento a Edilberto Yayaagricultor de 71 años que ha dedicado su vida al cultivo de yuca, maíz, guandú y ahuyama.
Imágenes del conversatorio ‘Guandú y Yuca: producción, transformación e industria local’. Foto:cortesia
Yaya, considerado un referente del sector, expresó su emoción por el homenaje y destacó que el campo sí puede generar ingresos cuando se trabaja la tierra con conocimiento y constancia, una idea que el festival busca reforzar frente a las nuevas generaciones.
Entre las novedades de este año se encuentra una ruta articulada con Tesoros del Atlánticopensada para que los visitantes vivan la experiencia de ser “campesino por un día”.La propuesta incluye actividades guiadas por matronas y artesanos, que permiten conocer de cerca los procesos productivos y culturales del corregimiento.
Además, continuará el concurso del bollo preñadouna de las actividades más esperadas del festival, basada en una masa de yuca rellena con diferentes proteínas y verduras, que combina creatividad culinaria con tradición.
el Festival del Guandú y el Bollo de Yuca se realiza de manera ininterrumpida desde 1991. Su origen está ligado a una iniciativa comunitaria orientada al mejoramiento del entorno social de Sibarco, específicamente a la recuperación de un parque comunitario. El proceso fue liderado por Latelis Escobar y Rosa Navarroquienes promovieron el encuentro como una estrategia de trabajo colectivo e integración social.
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Más de tres décadas después, ese espíritu comunitario se mantiene. Cada edición del festival confirma que, en Sibarco, el guandú y la yuca conectan al campo con la cultura, la historia y el futuro de una comunidad.
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