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Llegó el 2026 y el tradicional plato de pollo asado volvió a moverse en los bolsillos de los colombianos. De acuerdo con un índice especializado que sigue su comportamiento en siete ciudades principales, en diciembre de 2025 el precio promedio nacional alcanzó los $43.561, es decir, $809 más que un año antes.
La variación interanual fue de 1,89 %, la más baja del cuarto trimestre y por debajo del incremento general de la inflación. Según el Índice de Pollo Asado, publicado por el diario La República, este indicador se publica justo después de definirse el salario mínimo para 2026, que subió 23,7 % impulsado por una inflación acumulada de 5,3 % hasta noviembre de 2025.
Ahora, el mercado está atento al dato final de inflación de diciembre que entregará el Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas (Dane), clave para las próximas decisiones sobre tasas de interés y la evolución del costo de vida.
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Los pronósticos apuntan a que la inflación podría acelerarse hasta el 6%, según expertos. Foto:Istock
En el mapa de precios, Medellín se consolidó como la ciudad más cara para comer pollo asado: el plato costó en promedio $51.330. Le siguen Cartagena, con $50.580; Cali, con $46.780; Cúcuta, con $46.360, y Villavicencio, con $40.200 por porción.
En el extremo opuesto aparece Tunja, que se mantiene como la capital más barata con un precio promedio de $34.500. Pero la sorpresa la dio Bogotá: la capital registró la mayor caída interanual, al pasar de $52.066 en diciembre de 2024 a $35.180 en diciembre de 2025, un ajuste que contrasta con la tendencia general de alza y que, según analistas, ayuda a moderar las presiones inflacionarias.
Medellín se consolidó como la ciudad más cara para comer pollo asado. Foto:Istock
El pollo asado, por ser un producto frecuente en el consumo de los hogares, se ha convertido en un termómetro informal de la economía. Su precio refleja cómo se trasladan los aumentos de costos (como salarios, servicios y materias primas) a los menús de los restaurantes y asaderos del país.
Julio Romero, economista jefe de Corficolombiana, explicó a La República que los puntos clave de inflación serán alimentos, servicios y bienes. Proyectan una variación mensual del IPC cercana al 0,39 %, con un peso importante de las comidas fuera del hogar, donde entra el pollo asado, y un aumento anual de los servicios que ya venía en 7,65 % en noviembre.
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El pollo asado es de frecuente consumo en los hogares colombianos. Foto:Istock
David Cubides, economista jefe del Banco de Occidente, aseguró que el reciente aumento en los precios del gas natural vehicular tendrá un efecto limitado en el transporte, dado que la mayoría de la flota utiliza diésel.
Esto se suma a la preocupación que genera el ajuste del salario mínimo a dos millones de pesos (incluido el auxilio de transporte), que podría impulsar la demanda interna pero también encarecer la estructura de costos de las empresas.
“Prevemos una aceleración de la inflación este año hacia 6%, que traería un aumento de 50 puntos básicos en la tasa del Banco de la República en enero, dejando la tasa en 9,75%, desde 9,25% actual”, concluyó Cubides, en un intento por contener el encarecimiento de la vida, mientras el pollo asado sigue siendo uno de los platos que mejor refleja lo que ocurre con el bolsillo y la economía de los colombianos.
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Jaider Felipe Vargas Morales
REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL
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