Cayó el precio del pollo asado en cinco ciudades principales de Colombia: qué tiene que ver el dólar

El costo del pollo asado en Colombia concluyó enero con una baja en comparación al año anterior, afectado en gran medida por la drástica caída del dólar, el fortalecimiento del peso y la consecuente disminución en los insumos claves para la industria avícola.

Este descenso sugiere un respiro parcial en la inflación alimentaria, aunque se anticipan futuras presiones por el aumento salarial y factores estacionales.

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De acuerdo con el Índice del Pollo Asado, elaborado por La República, el costo medio del plato bajó de $43.561 en diciembre a $41.576 en enero, lo que refleja la influencia directa de la cotización del dólar, que retrocedió $516 en el último año y alcanzó niveles no vistos desde junio de 2021.

La apreciación del peso colombiano redujo los costos de importación de insumos como el maíz, fundamental para la crianza de aves. En enero, el dólar estaba a $4.157, mientras que en la actualidad se encuentra alrededor de $3.639.

En cinco de las siete ciudades analizadas, se reportó una disminución en los precios. Cali fue donde se observó la mayor caída, con un descenso del 15,35% y un precio promedio de $39.600; en Medellín, el precio bajó $10.040, alcanzando los $45.990.

Según el estudio, Medellín y Cartagena tienen actualmente los precios más altos, con promedios de $45.990 y $45.900 respectivamente. En contraste, Bogotá fue la ciudad donde el pollo asado tuvo el aumento más notable entre diciembre de 2025 y enero de 2026, subiendo de $35.180 a $43.000, lo que representa un incremento del 22,23%. Villavicencio también experimentó un aumento del 3,48%.

La reducción no solo se observó en los platillos preparados. Según datos del Dane, el precio del kilo de pollo entero fresco sin vísceras disminuyó de $12.707 en enero de 2025 a $11.904 en enero de este año, indicando un abaratamiento general en toda la cadena de suministro.

César Pabón, director de investigaciones económicas de Corficolombiana, comentó que, según las cifras del Dane, “en enero se notó una disminución en los precios del pollo crudo, la cual se explica principalmente por los menores costos para el productor y el incremento en la oferta”, dijo a La República.

Por su parte, David Cubides, economista jefe del Banco de Occidente, vinculó la baja en el precio del pollo asado y otros productos alimentarios a “condiciones de oferta y climáticas que han evitado que los precios aumenten”, una tendencia distinta a la observada en productos como el arroz.

Aunque la caída del dólar ha permitido momentáneamente reducir costos en el sector avícola, las expectativas de inflación continúan presentes. Un consenso entre 25 analistas consultados por Citi estima que la inflación podría acelerarse hasta un 5,4%.

A corto plazo, el reciente incremento del 23,7% en el salario mínimo, que aún no ha sido completamente trasladado a los precios, empezará a impactar los costos operativos de restaurantes y establecimientos de comida antes de que finalice el trimestre. Al respecto, Pabón advirtió: “A pesar de que se anticipa un aumento inflacionario en el sector de alimentos fuera del hogar, derivado del aumento del salario mínimo, ha prevalecido una baja en el costo del principal insumo (el pollo) sobre el incremento de los costos laborales”.

Los ajustes estacionales por matrículas, restaurantes, hospedajes y arriendos también influirán en la inflación de enero, aunque estos efectos se harán más evidentes en febrero, a medida que los aumentos aplicados a finales de diciembre se trasladen completamente al consumidor.

El incremento del salario mínimo de 23% y el reciente ajuste de 100 puntos básicos en la tasa de interés por parte del Banco de la República han llevado a varios centros de análisis y entidades financieras a modificar sus proyecciones sobre la inflación en Colombia para 2026.

Según la nueva proyección del Banco de la República, el país enfrentará una inflación del 6,3% al final del año, cifra que supera considerablemente el 4,1% proyectado anteriormente, lo que refleja presiones persistentes sobre el costo de vida para las familias colombianas.

El centro de estudios económicos Anif anticipa que la inflación se situará entre 4,5% y 5,1% en 2026. Además, esta entidad estima que el crecimiento económico estará cerca del 3,0% en ese período.

Estas previsiones revelan un panorama incierto para la economía nacional, influenciada por los recientes cambios en el salario mínimo y la política monetaria.