Colombia
Cuidado con la cena de Año Nuevo: podría intoxicarse con estos alimentos
Durante las celebraciones de fin de año, la intoxicación alimentaria se convierte en una preocupación primordial debido al incremento en la preparación y conservación de grandes cantidades de comida.
Expertos como el doctor Enrique Montaña, profesional en medicina de emergencias del Hospital Universitario San Ignacio, subrayan la necesidad de mantener rigurosas normas de almacenamiento e higiene, advirtiendo que los errores en estos procesos pueden provocar trastornos gastrointestinales severos rápidamente, en cuestión de horas o incluso días tras el consumo.
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En el pico más crítico de las festividades, Montaña alerta que los alimentos cocinados no deben estar a temperatura ambiente por más de dos horas, ya que, una vez transcurrido ese tiempo, las bacterias encuentran condiciones ideales para multiplicarse, incrementando el riesgo de intoxicación.
El riesgo aumenta en carnes como el pavo o el pernil de cerdo, productos característicos de estas festividades, que a menudo se preparan en grandes porciones y pueden no ser cocinados completamente por dentro o quedar expuestos al ambiente demasiado tiempo fuera del refrigerador.
El especialista enfatiza que productos como las salsas para ensaladas y los mariscos requieren particular cuidado.
“Son propensos a la contaminación si no se mantiene una adecuada cadena de frío”, señala Montaña, advirtiendo que la ausencia de refrigeración favorece el crecimiento bacteriano, capaz de provocar síntomas severos en quienes los ingieren posteriormente.
Entre los alimentos más riesgosos no solo figuran las carnes mal cocidas, sino también los lácteos no refrigerados, los huevos y preparaciones con huevo crudo como la mayonesa casera, frutas y verduras sin lavar, brotes crudos y jugos no pasteurizados.
Se enfatiza la relevancia de la manipulación adecuada para prevenir bacterias como la Salmonella o la E. coli: una cocción deficiente y fallos en la conservación pueden dar lugar a brotes de enfermedad en familias enteras.
El especialista sugiere adoptar medidas preventivas esenciales: cocinar completamente las carnes y aves (la temperatura interna debe alcanzar al menos 74°C/165°F para las aves), lavar cuidadosamente frutas y verduras, refrigerar de inmediato los alimentos perecederos y asegurarse de que los productos lácteos sean pasteurizados. Para los huevos, recomienda consumirlos bien cocidos y evitar salsas o postres caseros que contengan huevo crudo.
La fase de compra y almacenamiento exige atención meticulosa. Se sugiere adquirir productos en locales de confianza, revisar la fecha de vencimiento y desechar envases dañados o con filtraciones, ya que cualquier fisura puede facilitar la contaminación. Es recomendable llevar las carnes y lácteos al final de la compra y refrigerarlos de inmediato al llegar a casa para interrumpir cualquier posible proliferación bacteriana.
Las prácticas dentro de la cocina son igualmente cruciales. El lavado frecuente de manos antes, durante y después de manipular alimentos, la cocción adecuada y la prevención de la contaminación cruzada, separando carnes y pescados crudos de alimentos cocidos y utilizando utensilios diferentes, son normas inquebrantables para minimizar riesgos.
Se recalca que el control sobre la temperatura y los tiempos de cocción es fundamental: una cocción desigual, donde el centro del alimento no alcanza la temperatura adecuada, puede dejar organismos nocivos activos. Después de la cocción, los alimentos deben ser manipulados con extremo cuidado, ya que cualquier error representa el último punto crítico antes del consumo.
Además, el rango de síntomas asociados a la intoxicación alimentaria es amplio. Se pueden presentar dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea a las pocas horas o incluso días tras la ingestión de alimentos contaminados.
Otros síntomas que requieren atención médica inmediata incluyen:Consultar de inmediato si se experimenta diarrea con sangre o pus, fiebre superior a 38,5°C o vómitos persistentes que impidan la hidratación.
