Colombia
Incremento del salario mínimo hizo que el precio del pollo asado se encareciera: así está el índice según informe
El costo del pollo asado se elevó un 7,3% en el último año en Colombia, impulsado principalmente por un aumento salarial del 23,7% y los costos laborales en el sector de alimentos para llevar.
Según el Índice del Pollo Asado (IPA) de La República, el precio promedio del plato creció de $41.576 a $45.057 solo en el último mes (febrero), evidenciando las tensiones inflacionarias que han afectado tanto a consumidores como a empresarios desde principios de 2025.
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Las ciudades donde más caro se vende el pollo asado son Medellín, con $52.660; Bogotá, con $49.130; y Cartagena, con $48.750. Por otro lado, los precios más bajos se registran en Tunja, con $35.620; Villavicencio, a $41.300; y Cúcuta, con $43.856.
Este diferencial geográfico se alinea con una tendencia nacional al alza de los precios en el sector de alimentos preparados.
El Índice de Precios al Consumidor (IPC) de enero mostró una inflación general de 5,35%, en la que los sectores de restaurantes, alimentos y bebidas no alcohólicas contribuyeron conjuntamente con 0,64 puntos porcentuales a la variación mensual.
La revisión de los salarios mínimos, que comenzó a aplicarse en enero con una base de $2 millones ($1.750.905 y $249.095 de subsidio de transporte), ha intensificado la presión sobre los costos de servicios que dependen en gran medida de la mano de obra, como los asaderos y restaurantes, que rápidamente trasladan esos incrementos a los precios finales.
Nicolás Cruz Walteros, analista experto en economía local de Corficolombiana, comentó a La República que, aunque el pollo destinado al consumo casero ha visto una reducción en sus precios en febrero—según datos de Dane—, la situación para las comidas fuera del hogar sigue una lógica diferente.
En sus palabras: “El aumento de 8,37% entre enero y febrero de este año está relacionado principalmente con el aumento de los costos laborales resultantes del nuevo salario mínimo, dado que las comidas fuera del hogar son altamente intensivas en mano de obra, lo que provoca que los ajustes salariales se reflejen rápidamente en los precios finales”.
Camilo Pérez, director de investigaciones económicas y análisis de mercados del Banco de Bogotá, atribuyó la subida de precios, en parte, al fin de las promociones realizadas en enero y a las presiones de costos de insumos y salarios. Aclaró que la situación actual sigue marcada por la transmisión del nuevo salario mínimo a “los precios de muchos productos y servicios que ofrecen personas que ganan el salario mínimo”.
Respecto al impacto del clima en los precios de los alimentos, Pérez observó que los estudios llevados a cabo por la entidad bancaria “no parecen encontrar evidencia de que [el clima] esté influyendo en los precios de los alimentos en febrero”.
Las proyecciones inflacionarias para febrero, según la encuesta de Citi, anticipan una inflación promedio de 5,50%, un incremento de 0,15 puntos porcentuales en comparación con enero. Corficolombiana estima un crecimiento mensual de 1,22%, lo que elevaría la inflación anual a 5,44%, el nivel más alto registrado desde septiembre de 2024. Cruz advirtió que “las presiones al alza provendrían de los servicios indexados al mínimo, especialmente las comidas fuera del hogar, transporte, educación y alimentos”.
La comparación interanual resalta la reciente aceleración de los precios. En enero, el IPA indicó que el pollo asado tenía un costo de $41.576, un 2,09% menos que los $42.462 de enero de 2024. Esta reducción fue producto del fortalecimiento del peso contra el dólar, que bajó los precios de los insumos alimentarios. Sin embargo, el efecto del nuevo salario mínimo comenzó a notarse en los meses siguientes, modificando la tendencia y elevando el precio del plato en el país.
El informe del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane) sobre la inflación de febrero en Colombia genera expectativas, especialmente debido al reciente aumento del salario mínimo establecido en diciembre, que fue del 23,7%.
Se busca determinar si este incremento ya está teniendo un efecto sostenible en el costo de vida y en las decisiones de política monetaria del Banco de la República.
Las proyecciones económicas, basadas en encuestas del Banco de la República y Fedesarrollo, identifican una inflación de febrero cercana al 5,5%, superando los registros de enero y febrero del año anterior y marcando una tendencia al alza que impacta el poder adquisitivo.
El ciclo de descenso inflacionario posterior al pico de marzo de 2023 (13,34%) muestra signos de reversión debido al reciente incremento de precios.
En enero, la inflación interanual fue del 5,35%, y el aumento mensual del IPC alcanzó el 1,18%. Los sectores que más contribuyeron a este resultado fueron restaurantes y hoteles, alimentos y transporte, con aumentos notables en comidas para llevar, carnes y servicios urbanos de transporte.
Esta situación genera incertidumbre en torno a la evolución de las tasas de interés. Aunque algunos analistas anticipan un nuevo ajuste en la reunión del banco central del 31 de marzo, la mayoría de los consultados por Fedesarrollo prevé que la tasa se mantenga, aguardando un posible incremento en mayo.
En enero, el Banco de la República aumentó la tasa de interés en 100 puntos básicos hasta el 10,25%, superando las expectativas del mercado.
