Por qué se disparó el precio de la carne en Colombia: el aumento es de casi 12% en un año

La inflación en Colombia comenzó el año con un ligero aumento. Según el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane), en enero, el Índice de Precios al Consumidor alcanzó el 5,35%. A pesar de ser un aumento moderado en comparación a años anteriores, refleja presiones persistentes en productos esenciales del consumo diario.

Entre estos, la carne de res, un alimento básico para muchos colombianos, ha emergido como uno de los bienes que más impactan el presupuesto de los hogares.

En el último año, el precio del kilo de carne se incrementó más de $4.000, pasando de $29.653 a $34.026, lo cual representa un aumento anual del 11,73%. Este aumento supera significativamente la inflación general y, según datos de la Federación De Ganaderos de Colombia (Fedegán), indica que el incremento en el costo de este alimento no es un hecho aislado, sino una tendencia sostenida.

El presidente Gustavo Petro abordó el aumento de enero y aclaró que no está relacionado con la modificación del salario mínimo. En su lugar, apuntó que el precio de ciertos productos tuvo un papel crucial. “Solo la carne y el café, debido a su aumento en los precios internacionales, tuvieron un leve impacto que elevó la inflación en 0,25% respecto a enero del año pasado”, mencionó el mandatario.

El Dane apoyó esta afirmación, indicando que la subclase de carne de res y derivados experimentó un incremento mensual del 2,55% en comparación con diciembre, ubicándose entre los factores que más contribuyeron al aumento del índice en enero. En términos de influencia, este grupo fue el quinto con mayor impacto en el total, y el primero en la categoría de alimentos, con 28 puntos básicos de un total de 5,35%.

Desde el sector ganadero, se argumenta que el aumento en los precios resulta de una serie de factores. Óscar Cubillos, director de la Oficina de Planeación y Estudios Económicos de Fedegán, comentó en el medio La República que esto se traduce en un incremento en el nivel de sacrificio de bovinos. “En 2025, el sacrificio de bovinos creció alrededor del 7%,” indicó el directivo.

Cubillos también mencionó que uno de los impulsores del aumento ha sido la creciente demanda, respaldada por un incremento en los ingresos nominales tras el ajuste del salario mínimo del año pasado.

“Es crucial diferenciar entre salario nominal y salario real; con el aumento del 9,5%, la demanda de carne de res se disparó. Esto condujo a un incremento en el sacrificio, faena y consumo,” afirmó. Además, se deben considerar factores climáticos recientes que han afectado tanto la oferta como los costos de producción.

El aumento en los precios no ha sido uniforme entre los diferentes tipos de carne. El lomo fino muestra la mayor variación, con un salto de $40.516 a $47.543 por kilo. También se registraron aumentos significativos en el precio de la chata, de $34.943 a $40.586; la cadera, de $28.323 a $32.703; la sobrebarriga, de $24.911 a $27.844; y la costilla, que pasó de $19.574 a $21.455.

En el consumo diario, la chata se ha convertido en uno de los cortes más afectados: una porción de 250 gramos, que valía $8.736, ahora cuesta $10.147, lo que representa un aumento interanual del 13,9%, siendo la tercera cifra más alta entre los alimentos revisados.

El incremento en el precio de la carne no solo impacta las compras en los hogares; también afecta a restaurantes y servicios de comida preparada, donde el costo de los insumos se traduce en precios más altos para los consumidores. “Colombia no importa carne de res en grandes cantidades: solo 11.000 toneladas al año, de las 800.000 que produce”, comentó Cubillos, subrayando que la dinámica del mercado es predominantemente interna.